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焦溜丸子
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酵矩浩諫攣

焦溜丸子是山東的傳統菜，非常好吃而且很下飯。焦溜丸子先炸後溜，口感外焦裡嫩、鮮嫩多汁，色澤漂亮。為了增加口感，裡面可以放些馬蹄碎、麵包渣、蓮藕之類的東西，味道也是相當好。更可以作為待客佳餚呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 300g
荸薺 8個
雞蛋 1個
白胡椒 5g
鹽 5g
大蔥 半根
姜 2塊
料酒 10ml
澱粉 10g
老抽 10ml
生抽 10ml
糖 5g
醋 10ml
清水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    馬蹄洗淨去皮。切成小碎丁。
  • 步驟 2/15
    蔥白、姜切成細末待用。（留出少許做焦溜丸子）。
  • 步驟 3/15
    肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。
  • 步驟 4/15
    加入馬蹄丁繼續攪拌順滑。
  • 步驟 5/15
    加入蔥白末、薑末和少許澱粉繼續攪拌至粘稠狀態。
  • 步驟 6/15
    這是攪拌均勻的肉餡。
  • 步驟 7/15
    手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。
  • 步驟 8/15
    鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時可以轉小火）。
  • 步驟 9/15
    我是分兩鍋炸的，這時不要翻動丸子，等丸子一面定型後再翻動炸另一面。
  • 步驟 10/15
    焦溜丸子用的蔥薑末,水澱粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。
  • 步驟 11/15
    鍋內再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
  • 步驟 12/15
    加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。
  • 步驟 13/15
    將調好的水澱粉，倒入鍋內。
  • 步驟 14/15
    再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
  • 步驟 15/15
    放上配菜裝飾即可。鮮香誘人，盛一碗米飯，嘿嘿，盡情的吃吧！
小貼士

1、馬蹄不要剁成末，切成細丁這樣口感會脆脆的。

2、肉餡中澱粉不要放太多，新增至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態為好，（從虎口擠出時候剛剛能成團為宜）太稠了口感就硬了。

3、放入丸子時候油不要太熱，如果油太熱，會讓丸子外皮焦，內心不熟。

4、舀肉丸的勺子沾點水可以讓丸子順利地滑入鍋內而不至於粘在勺子上。

釋出於 2019-08-28
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