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山東雪麗大蟹
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旋轉得小駱駝

螃蟹入撰，北魏·賈思勰《齊民要術》中已載有“以糖、鹽、蓼湯及姜未醃蟹“的藏蟹法。可見食蟹歷史悠久。螃蟹其肉質細嫩、鮮美，素有“蟹味上桌百味淡“之說。“雪麗大蟹”是選用肉質豐腴的海蟹腿肉，入味掛蛋泡糊炸制而成。成菜紅白分明。造型美觀，肉鮮味美。配以薑汁、花椒鹽佐食，別有風味。此菜是特級烹調師楊品三在1983年全國名廚師技術表演鑑定會上的表演名菜。水平有限，不能和名廚比，至少比網上有些做的好看一點。使自己有點信心。山東名菜，製作有難度的。畫葫蘆也不容易。

時間:10-30分鐘
食材
大蟹 500g
雞蛋 120g
油 適量
鹽 適量
椒鹽 適量
白砂糖 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海蟹。
  • 步驟 2/7
    海蟹洗淨，入籠用旺火蒸20分鐘至熟取出。取下蟹蓋，擺入盤內。再將姜未(5克)、胡椒麵、紹酒、精鹽均勻地撒在每隻蟹腿的肉部，醃漬入味。
  • 步驟 3/7
    雞蛋。
  • 步驟 4/7
    碗內加入雞蛋清，加幹澱粉、麵粉、清水攪勻，打成蛋泡糊。
  • 步驟 5/7
    炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個入油內炸透(表面漲起)，
  • 步驟 6/7
    取出擺人盤內，再擺上一個完整的蟹殼(帶有蟹螫)，形似一個完整的海蟹。
  • 步驟 7/7
    將薑末(5克)和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。 拍照。
小貼士

泡糊製作，要打勻。入油鍋漲起就取出。

釋出於 2019-08-28
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