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蔥爆肉
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-Anonymous__

蔥爆肉是非常考驗人廚藝的一道菜。這道菜必須是大火快炒，炒好的菜，肉是否嫩而入味，蔥是否香而不軟是評價這道菜的標準。肉，我選用的是外脊肉，肉的鮮嫩略遜於裡脊。蔥，用的是蔥白，還用了甜麵醬和芝麻油，使整道菜香而不膩，醬香濃郁。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
蔥白 適量
甜麵醬 1大勺
芝麻油 1勺
花椒粉 適量
醋 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。
  • 步驟 2/10
    將豬肉切成薄片。
  • 步驟 3/10
    加入一大勺甜麵醬，一勺芝麻油。
  • 步驟 4/10
    用手抓勻醃製十五分到二十分鐘入味。
  • 步驟 5/10
    蔥白豎切成絲備用。
  • 步驟 6/10
    鍋中加入適量油，將醃製好的肉片放入。
  • 步驟 7/10
    大火快速劃炒。
  • 步驟 8/10
    當肉片變色，加入蔥白絲。
  • 步驟 9/10
    略翻炒，加入由一勺醋，四分之一勺花椒粉，一勺料酒，少許雞精，少許生抽和鹽調成的碗汁。
  • 步驟 10/10
    快速翻炒至醬汁吸收出鍋。
小貼士

1、甜麵醬已經有鹹味，所以醬油和鹽要根據自已的口味適量放。

2、保持大火快炒，快速出鍋。

釋出於 2019-08-28
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