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芫爆裡脊絲
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咀藝瘸粕靜

非常美味的一道魯菜，用平常只是拿來做配菜的香菜來爆炒，口感鮮嫩滑潤，芫荽清鮮，芳香濃郁，有胡椒粉的香辣與蒜香、蔥香、醋香交織糅合在一起，有著百轉千回、纏綿不去的餘味。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 300g
香菜 100g
雞蛋清 1個
醋 適量
鹽 適量
清湯 適量
料酒 適量
蔥薑絲 適量
白胡椒粉 適量
溼澱粉 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬裡脊去掉筋膜，切成絲
  • 步驟 2/8
    用清水洗過後控幹水，加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。
  • 步驟 3/8
    將香菜擇洗乾淨，切成2.5釐米長的段
  • 步驟 4/8
    蔥、姜切絲。
  • 步驟 5/8
    碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒，蔥薑絲調成清汁。
  • 步驟 6/8
    炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊肉，當裡脊肉滑散浮起後撈出，控淨油。
  • 步驟 7/8
    鍋內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片、料汁翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    下香菜段迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
小貼士

1.肉絲可換幾次水清洗一下，使肉絲呈白色為好。

2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧。

3.可採用將蔥薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。

4.裡脊切絲的時候必須順著肌肉紋理，否則一炒就會斷掉。

釋出於 2020-08-06
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