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滷鴨頭
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HHHitchcock

一道下酒下飲料下飯下麵條的好菜，滷味香濃，辣味十足，爽極了。自己買生的鴨頭回來滷，又便宜又幹淨，而且滷出來的味道一點都不比飯店裡的差喲。辣味可隨自己吃辣程度而定。

時間:1-2小時
食材
鴨頭 20個
啤酒 2瓶
幹辣椒 適量
茴香 1把
八角 8個
桂皮 5段
生薑 1大塊
生抽 3大勺
老抽 2大勺
鹽 適量
白糖 適量
草果 3個
花椒 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開，焯一下水
  • 步驟 2/10
    焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗乾淨
  • 步驟 3/10
    用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉
  • 步驟 4/10
    全部洗乾淨之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒
  • 步驟 5/10
    放入適量的幹辣椒，我們比較喜歡吃辣，辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點
  • 步驟 6/10
    加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭裡進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）
  • 步驟 7/10
    再加入桂皮，草果，稍微多一點也沒關係
  • 步驟 8/10
    加入薑片，5小勺鹽，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖
  • 步驟 9/10
    全部調料都加入之後，用筷子攪拌一下，再加入冷水與鴨頭齊深。
  • 步驟 10/10
    用大火煮開之後可以嘗一下味道，鹹了就稍微加一點水，淡了再加點鹽，感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。（當然，要注意鍋內是否有湯汁）
小貼士

用水焯一下可以去腥，並且鴨頭上還有毛的話，也比較好拔。

花椒和茴香最好用紗布裹好放進去，我們因為家裡沒有紗布，就散的放進去，吃的時候就吃到了，這滋味不好受呀。

釋出於 2019-10-14
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