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私房醬滷鴨頭
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暨人醒夢亦碎
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時間:1-2小時
食材
鴨頭 5個
花椒油 2湯匙
蒜 3瓣
牛肉辣醬 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
冰糖 20克
桂皮 1/4塊
八角 1個
陳皮 2小片
話梅 1顆
水 一碗
鹽 酌情加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨頭洗淨，焯水，水開後滾五分鐘左右撈出，再衝淨表面的浮抹待用。
  • 步驟 2/4
    鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味後，再加入老抽、生抽和冰糖，這時香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。
  • 步驟 3/4
    倒入一碗水，將桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。
  • 步驟 4/4
    加蓋後開大火煮開，轉小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會兒），轉大火收汁，至湯汁濃稠時試試味道，不夠鹹就稍放點鹽，關火起鍋即可。
小貼士

如果不做紅燒肉，可以直接煸炒花肉加糖加各種調料燉煮就好了哈

釋出於 2018-07-17
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