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醬香鴨頭與鴨翅
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邢伊人淡雅淚

繼上次用火鍋底料滷了麻辣鴨翅過，覺得吃的不過癮，這不又買了一些鴨頭鴨翅回來；沒有火鍋底料也沒關係，改做醬香辣味好了；就地取材選用家裡常備的“豆瓣醬和郫縣豆瓣醬”加在蔥姜、大料、幹辣椒等一起滷製，在滷製過程中整個廚房都瀰漫著香香的味道，真是受不了；成品是醬香濃郁，香辣可口，可以說：味道獨一無二，非常好吃~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨頭 4只
鴨翅 860克
芥花油 適量
蔥葉 適量
香葉 1片
桂皮 2塊
八角 3瓣
生薑 4片
幹辣椒 4個
食鹽 少許
老抽 適量
雞粉 1小勺
豆瓣醬 2湯匙
郫縣豆瓣醬 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有食材
  • 步驟 2/12
    用捏子捏去鴨翅上未處理乾淨的鴨毛
  • 步驟 3/12
    冷水入鍋加蓋大火
  • 步驟 4/12
    焯沸後取出沖洗乾淨備用
  • 步驟 5/12
    鍋熱倒油，爆香蔥薑蒜後盛出
  • 步驟 6/12
    留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 7/12
    重新倒入煸好的調料及清水，加蓋大火
  • 步驟 8/12
    水開後放入鴨翅、鴨頭加蓋大火
  • 步驟 9/12
    煮開後滴入適量老提
  • 步驟 10/12
    再次煮開後轉小火慢燉
  • 步驟 11/12
    約燉15分鐘左右時放入食鹽調味繼續
  • 步驟 12/12
    最後等鴨肉熟爛時撒些雞粉轉大火稍許收汁後關火浸悶著幾個小時或是一夜後食用
小貼士

1、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬鹹味重，請視自家口味來放食鹽量

2、鴨肉易熟爛，無需燉太久；帶點嚼勁更好吃更有味

3、滷好的鴨翅、鴨頭有條件為著急吃，可悶至一夜後再食用會更入味更好吃

釋出於 2019-08-30
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