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紅酒糟五花肉
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咕訝儀溫貝

紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
紅酒糟 80g
生薑片 2片
蒜瓣 3瓣
料酒 5g
清水 150g
鹽 5g
白糖 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所需材料
  • 步驟 2/8
    五花肉切小塊，放入沸水中過撈一遍
  • 步驟 3/8
    撈出用冷水沖洗一遍
  • 步驟 4/8
    五花肉放入炒鍋中乾煸出油
  • 步驟 5/8
    加入蒜和生薑炒香
  • 步驟 6/8
    加入紅酒糟爆香
  • 步驟 7/8
    加入料酒，清水，白糖，鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右，待收汁後便可起鍋了。
  • 步驟 8/8
    起鍋裝盤。
小貼士

紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

釋出於 2022-11-24
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