Name: 紅茶燒五花肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 帶皮五花肉 750克; 鹽 5克; 紅茶 適量; 生薑 適量; 白砂糖 20克

紅茶燒五花肉

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紅燒肉是很多人喜歡的葷菜，也是很多主婦喜歡嘗試的家常菜，但很多時候我們自己在家做的紅燒肉口感發柴還油膩，始終沒有想象中的那入口即化的鮮美口感，做紅燒肉究竟有沒有竅門或捷徑呢？今天就和大家分享一道紅燒肉好吃還不油膩的做法。

食材

帶皮五花肉 750克

鹽 5克

紅茶適量

生薑適量

白砂糖 20克

烹飪步驟

步驟 1/9

取適量紅茶放入杯子，倒入80攝氏度熱水沖泡好，備用。紅茶富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、穀氨酸等營養元素。有養胃護胃幫助胃腸消化、促進食慾、消除水腫，調節血糖的作用。
步驟 2/9

選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉，這部分的五花肉肥瘦間隔，瘦肉部分也最嫩而且多汁。用溫水洗淨後切成3釐米方塊。
步驟 3/9

把五花肉塊放進鍋裡，小火煎至肉塊出油，把煎好的五花肉盛出鍋。鍋裡倒進白砂糖炒糖色（可以用冰糖炒糖色，用冰糖替代白砂糖炒糖色，做出的紅燒肉更有光澤），用小火翻炒。
步驟 4/9

炒糖色：把白砂糖用油仔細翻炒成紅亮的油糖汁兒，炒的時候要注意火候，看到油糖汁顏色微微變紅就可以了。
步驟 5/9

做紅燒肉不推薦用醬油上色，醬油在烹煮的過程中會出現細小的粒狀凝結，做出的紅燒肉顏色暗淡不油亮。
步驟 6/9

糖色炒好後，把煎過的五花肉塊倒進鍋裡，小火翻炒讓肉塊裹滿糖汁兒。
步驟 7/9

炒好的五花肉倒進砂鍋，放入生薑片。
步驟 8/9

把泡好的紅茶水倒入砂鍋，水量沒過五花肉塊。把泡過的紅茶葉用紗布包起來放進砂鍋，旺火燒開後用小火煨60分鐘。
步驟 9/9

調入鹽然後小火燉10分鐘左右，最後大火收汁。

小貼士

紅燒肉的幾個關鍵點

1.選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉，做紅燒肉的肉塊不宜切的太小，不然肉塊經煎煮後回縮。五花肉塊先煎出油，然後再煮，肉塊油脂減少還容易軟爛入味。

2.炒糖色（shǎi）：炒的時候火不宜大，並用鍋鏟不停翻炒反之容易炒糊，味道苦澀。

3.做紅燒肉水的用量要一次加到位，不能燒乾再補加，會影響到肉最終的口感。如中途砂鍋裡需要添水，要倒開水。

釋出於 2023-04-04