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黃豆豬尾煲
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安燈泡好閃

黃豆燜豬尾是一道客家菜，豬尾Q糯不油膩，黃豆粉香有嚼勁。。。先將黃豆炒制皮焦，起少許小黑點，再用涼水浸泡片刻，這樣處理過的黃豆易熟還有嚼頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬尾 400g
幹黃豆 200g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
料酒 3湯匙
生抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 50g
南乳 1塊
蒜瓣 6個
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：豬尾洗淨斬段，蒜瓣去皮、生薑去皮、取出黃豆和南乳。
  • 步驟 2/9
    免油熱鍋，下黃豆小火炒至起焦點狀，即可剷起。
  • 步驟 3/9
    放入盆中用涼水浸泡1—2小時。（也可以隔天炒制好、浸泡後放入冰箱，烹調時取出便可）
  • 步驟 4/9
    燒開適量水，加上一勺鹽、薑片、八角、下豬尾焯煮片刻。
  • 步驟 5/9
    撈起，用涼水沖洗乾淨，瀝乾。（薑片、八角丟棄）
  • 步驟 6/9
    熱鍋，下適量油，爆香蒜瓣、倒下豬尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蠔油、料酒、薑片繼續爆炒上色至出香味。
  • 步驟 7/9
    加入沒過食材表面的清水，遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜1小時左右。
  • 步驟 8/9
    煮至湯汁剩下少許，倒下黃豆翻炒均勻，再次遮上鍋蓋燜煮湯汁收幹。
  • 步驟 9/9
    剷起，放入砂鍋中，在爐頭上煮1-2分鐘即可原煲端上桌。
小貼士

黃豆炒過再燜煮口感香粉還有嚼勁，也容易熟。

釋出於 2022-10-02
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