銀耳的營養價值挺高的，它有以下功能。1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。廣東人的做法除了煲湯就是煲糖水，不僅滋陰養顏，而且清熱潤肺，四季佳宜。