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南北杏海底椰響螺湯
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最近，咱風寒外感，加上霧霾天氣天數多，咳嗽不斷，已經嚴重影響到睡眠作息，於是就熬製了這個湯水。海底椰有清燥熱、止咳、滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能；響螺氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既美味，又滋陰養生。南杏仁又名甜杏仁，不作藥用，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，食用它，故有肺病、糖尿病等人群的健康大有裨益。北杏仁又名苦杏仁，能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。所以北杏用於湯料時，要注意用量。

時間:1-2小時
食材
南杏 3g
北杏 3g
冰鮮響螺肉 100g
海底椰 3個
鹽 3g
排骨頭 75g
蜜棗 2個
薑片 2g
雞精 1g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好湯料：南、北杏提前用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    把響螺肉、排骨頭冷水入鍋氽水處理。當加溫到響螺肉變硬時，就要將它夾出，清水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    剩下的排骨頭繼續氽水處理。處理加法請參考：《粵式燉湯之秘》。然後沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 4/9
    將海底椰、南北杏、蜜棗、薑片、雞精、料酒和鹽放入燉盅內。
  • 步驟 5/9
    把響螺肉切在大斜片，與氽水後的排骨頭一起放入燉盅內。
  • 步驟 6/9
    往燉盅內注入1.2升的開水。
  • 步驟 7/9
    再往電燉鍋中注入適量的開水。
  • 步驟 8/9
    用“燉湯”檔，燉制4小時，即可。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

1、響螺肉在氽水時，不可過久，以免鮮味成分流失。

2、北杏有毒，做湯料時，不能超過10粒。

釋出於 2019-08-15
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