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廣東老火湯 花膠螺片海底椰煲雞湯 滋補養顏
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徑吩丫焉晨

秋季來了，這個湯是家裡必喝的，養身美容兩不誤，選購花膠的時候要多個心眼，據說市面上假貨很多，如果是假花膠吃了肯定是對身體有害的，煲很簡單，這個湯的難點是要耐心的清洗花膠

時間:1-2小時
食材
花膠 適量
螺片 6片
土雞 1只
海底椰 適量
雪耳 1朵
百合 少許
沙參 3支
玉竹 少許
蜜棗 3～4顆
姜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花膠，螺片提早一晚清水沖洗乾淨，冷水浸泡。新鮮雞去皮洗淨，內臟去幹淨，用清水多清洗幾遍，姜準備多一點，切片。花膠要一片片的洗淨，因為是生曬的，會有很多沙，用牙刷清洗效果也不好，我用指甲把表面的血塊，泥沙刮乾淨，不知道別人有沒有其他更好的方法，泡軟的螺片剪成條狀，泡螺片的水不要倒了，放材料入鍋煲的時候一起倒入
  • 步驟 2/7
    雪耳泡發洗乾淨，玉竹我用了玉竹頭，也可以用玉竹片，玉竹頭，幹百合浸泡半小時清洗，海底椰沖洗就可以了
  • 步驟 3/7
    煮開少許水，冷水就放入一半的姜，水開了滾五分鐘，再放入花膠，煮兩分鐘撈出花膠，丟掉姜
  • 步驟 4/7
    再放入清水，搓揉清洗多次，過幾次清水，直至沒有泥沙，這個步驟開始的時候還是能洗出很多沙，洗淨撈出花膠
  • 步驟 5/7
    入半鍋清水煮開，放入所有食材，水位大約會那麼多，開蓋大火煮20分鐘，再轉最小的小火煲一小時五十分鐘
  • 步驟 6/7
    煲了兩個小時，大約半鍋多一些，撇掉上面的油即可
  • 步驟 7/7
    完成
小貼士

我用的是如圖這種比較深的湯鍋，注意水量，如果中途覺得水不夠，要加水，必須加入滾水，不要加冷水，那樣會沖淡湯的味道。廣東湯注重健康，雞要去皮再煲，煲任何湯完成的時候儘量撇掉上面的油。也可以不用雞，用排骨煲，螺片可以用螺頭代替，玉竹頭也可以玉竹片代替，蜜棗比較大就用3顆，小蜜棗就用4顆。

釋出於 2018-10-08
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