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特色香雞煲
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困困椰

早前跟LG到我們這邊一家很旺的雞煲店吃了一頓，對那美味的雞煲一直都念念不忘，其實做法真的不難，關鍵在於有隻靚雞，好的調味料，以及一種特別的製作工藝，這種工藝是本地家庭最喜愛的一種做法--煎焗，只是貓在此的基礎上略做了調整，具體是怎樣做的，親們跟著貓一起往下看。

時間:10-30分鐘
食材
雞 1只
蔥薑蒜 100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
廣東米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞一隻，洗淨斬件，最好是選用走地雞，肉質緊實的。
  • 步驟 2/8
    加入蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽
  • 步驟 3/8
    用手抓勻，醃製2小時。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，先不要急著翻動，稍稍煎挺一面再翻面。
  • 步驟 5/8
    隨後不停地翻炒，並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裡要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
  • 步驟 6/8
    直到雞有7，8成熟時，加入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 7/8
    這時倒入極少量的水，然後馬上蓋上蓋子焗一下，以便雞肉更快地成熟，這個步驟可以重複2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要過多，基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。
  • 步驟 8/8
    直到完全成熟，此時可轉入砂鍋中，邊加熱邊吃，最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜，味道超讚的說。
小貼士

1.前期醃製一定要夠味，多按摩幾下有助於進味。

2.在煎炒雞肉的時候，火力不要太猛，中火為宜。

3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風味哈。

4.往鍋內加水時，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。

釋出於 2020-03-18
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