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豉香雞肉煲
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morality過去

以前吃過新廣州黎師傅雞煲，不知裡面放了什麼醬料，特別好吃，每次為了吃它，都要排好長時間隊。而且價格也不低，小鍋兩到三人吃就98塊錢，後來在美團上團過兩次。前陣子從那裡路過，發現這家店就突然不見了，看來這兩年市場經濟不景氣波及了很多餐飲啊！算了，想吃就自己研究吧，幸好我家有個業餘廚師！嘿嘿！美味雞煲做起來！雞煲用砂鍋炒制，少油無水，不但鍋底不油膩，而且加入香菇和蓮藕，有葷、有素，符合現代人的健康飲食標準。雞肉可選用小公雞和三黃雞，小火慢慢燜煮，做出來後口味香醇，是一道特色美食，吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受，停不下來那是真真的，既然管不住嘴就任性的長肉吧！

時間:10-30分鐘
食材
小公雞 1000g
蓮藕 250g
香菇 100g
洋蔥 半個
生薑 10g
大蒜 3粒
青椒 半個
紅椒 半個
小香蔥 2根
老乾媽豆豉 30g
海天辣黃豆醬 20g
番茄沙司 15g
料酒 15ml
白胡椒粉 5g
老抽醬油 15ml
紅燒醬油 10ml
花椒粉 5g
鹽 少許
雞精 少許
白糖 1g
蒜苗 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    小公雞半隻，約1000克，剁成小塊洗淨，用料酒和白胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
  • 步驟 2/18
    蓮藕去皮切片冷水浸泡防氧化變色，香菇去蒂切厚片。
  • 步驟 3/18
    蔥薑蒜切片，洋蔥切條，蒜苗和青紅辣椒切塊，香蔥切段。
  • 步驟 4/18
    所需醬料：老乾媽豆豉、海天辣黃豆醬和番茄沙司。
  • 步驟 5/18
    砂鍋裡外擦乾，放在灶頭開中小火加熱，用食用油先把砂鍋裡面全部擦一遍，然後再倒入少許油。
  • 步驟 6/18
    油熱放入洋蔥和幹辣椒段，用火鍋長筷慢慢炒出香味。
  • 步驟 7/18
    接著放入蔥薑蒜用筷子炒幾下。
  • 步驟 8/18
    放入老乾媽豆豉炒香。
  • 步驟 9/18
    再放入辣黃豆醬和番茄沙司炒勻。
  • 步驟 10/18
    放入雞肉。
  • 步驟 11/18
    倒入老抽、紅燒醬油，放花椒粉、白糖和少許鹽，炒勻，因為豆豉和黃豆醬和醬油裡都有鹽，所以鹽要少放。 這時可以蓋上鍋蓋，慢慢燜煮，因為砂鍋的好處是不吃水，經過燜煮後雞肉裡的水分和油全部都下來了。
  • 步驟 12/18
    燜煮10分鐘後，鍋底出現湯汁，揭蓋放入香菇炒勻蓋蓋。
  • 步驟 13/18
    放入香菇後火調至最小燜。
  • 步驟 14/18
    約五分鐘後揭蓋放入蓮藕炒勻，繼續燜煮。
  • 步驟 15/18
    蓮藕放入五分鐘後揭開炒幾下，這時已經香氣四溢啦！
  • 步驟 16/18
    放入青紅辣椒塊和蒜苗段炒勻燜2分鐘。
  • 步驟 17/18
    最後放入雞精和香蔥段炒勻即可出鍋。 嘗塊雞肉吧，嗯，非常滑嫩有味！
  • 步驟 18/18
    盛一小碗，濃香醇厚，一吃就停不下來的節奏啊！
小貼士

1.這道菜用砂鍋炒，一定要確保砂鍋裡外乾燥，以防預熱破裂。

2.炒制過程中，前期火要控制在中小火，後面小火。

3.蔬菜可以根據自己喜好放，先放難熟的，再逐次放入易熟的就可以。

4.喜歡辣的還可以放辣椒醬。

釋出於 2020-08-10
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