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川版臘味煲仔飯
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leaflet善良

微涼小飯桌有一陣子沒更新了,年末年初招待朋友,家宴不斷,菜沒少做但來不及記錄一切。有幾個小時不忙著拍照刷微博刷微信,和朋友們面對面聊聊天,開懷大笑,虛擬的網路還是抵不過鮮活的日子,對嗎?做了幾次煲仔飯,一次比一次令人滿意。其實一切食譜只能做為參考,無論火候、調料的配比還是原材料的選擇,經驗全部來自於烹飪的過程。做好一道菜的要訣在於不斷練習不斷吸取經驗並熟練運用。

時間:10-30分鐘
食材
大米 250g
煙燻廣味香腸 1根
生抽 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    前幾次做煲仔飯都是用傳統廣味香腸,和興臘腸,而這次用的是loli貓家的煙燻廣味和川味香腸,好吃得值得大書特書。傳統四川人家到了年底都會灌香腸做臘肉,家家戶戶必備,毫無例外。我記得以前的小區裡,只要過了11月,每家每戶的陽臺上都掛滿香腸、臘排骨、臘肉等等,頗為壯觀。幾乎不買超市現成醃料,每個家庭必須有獨門配方,以前同學之間可是會比拼誰家香腸好吃喲!受到誇獎的同學可得意了。 香腸每家都做不難,但要想吃到用柏樹枝椏、甘蔗皮柴火等熏製的香腸可就不容易了。火燒火燎的製作過程,在城市裡很難操作,更何況柏樹枝椏、柴火等材料也不是輕易能找到的吧?我少說也有5-6年沒吃過煙燻過的香腸了,但是煙燻過的香腸特別有四川傳統調調,Loli貓家的香腸,肥瘦適中不過分油膩也不柴,難怪上架要用搶的速度才能買到。 哎喲,一不小心扯遠了,接著說煲仔飯怎麼做。
  • 步驟 2/9
    製作方法: 2杯米洗乾淨後浸泡1小時。 浸泡米的同時,把香腸放入水中,煮到筷子能輕易插進去就意味著熟了,撈起晾到冷卻再切成片。(一定要冷卻後再切,否則容易變成一堆散沫,不成形。做煲仔飯的臘腸也可以不用事先煮熟,但口感會比較鹹。四川香腸都挺鹹的) 砂鍋底和四周均勻抹上一層植物油(這是為了避免米粘鍋並且利於鍋巴的形成)
  • 步驟 3/9
    將泡好的米和水倒入鍋中,注意水不能太多,水過多米飯會過軟,沒有嚼勁。煲仔飯好吃的要訣就是粒粒分明的米飯,有嚼勁有彈性。煲仔飯成功的要訣之一就在水的分量把握。 我的經驗是水超過大米約一個食指指尖的高度,比平時用電飯煲煮飯的水再少一些。
  • 步驟 4/9
    蓋上砂鍋蓋,中火煮8-12分鐘,這個過程儘量不要離開,因為米湯很容易溢位來造成災難。一旦水煮沸立刻轉成中小火,用中小火燜煮到米粒8成熟。 一旦砂鍋內水分收幹,但米粒還略微夾生的時候,迅速放入香腸並蓋上鍋蓋,並改用小火燜到砂鍋發出“吱吱吱”的響聲。
  • 步驟 5/9
    等待“吱吱吱”的同時,燙熟幾顆青菜並在“吱吱吱”之後放入砂鍋內,關火。掀鍋蓋的同時請注意閉嘴,因為太香了,很容易一不留神口水滴進去~
  • 步驟 6/9
    端上桌並倒入1勺生抽,再攪拌均勻,香氣早已撲鼻~
  • 步驟 7/9
    成品出鍋
  • 步驟 8/9
    看焦黃髮脆的鍋巴,第一次用我們家鄉的香腸做煲仔飯,出人意料的美味,米粒中混合煙燻香味,不能更贊啦!
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

注意火候

釋出於 2024-10-17
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