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懶人版臘味煲仔飯
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煲仔飯，不知來自北方的同學，有沒有聽說過這碗飯。反正來到廣州之前，我是真的沒聽說過，更別提吃了。來到這裡才發現，街頭巷尾，隨處都可以見到賣煲仔飯的小店，但凡經過，就會聞到那股讓人滿足的獨特香味兒。

時間:1-2小時
食材
香米 200g
廣式臘腸 1根
潤腸 1根
臘肉 1塊
小油菜 2棵
姜 1小塊
生抽 2湯勺（30ml）
老抽 1/2茶匙（2.5ml）
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
涼開水 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲；
  • 步驟 2/7
    香米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高於香米表面至食指第一關節的1/2處，按下精煮鍵；
  • 步驟 3/7
    飯煮好後，排壓後掀開鍋蓋，鋪滿切好的臘味和薑絲；
  • 步驟 4/7
    迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘；
  • 步驟 5/7
    等待的過程中，鍋中燒適量水，水開後放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝乾；
  • 步驟 6/7
    將所有調料混合，攪勻做為料汁待用；
  • 步驟 7/7
    十分鐘後，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可。
小貼士

1. 如果做臘味煲仔飯，建議臘味種類多一些，口感會更有層次；

2. 臘味一定要切薄片，越薄越好，不然不易燜熟；

3. 可以延長燜至的時間，使臘味的油脂充分滲透到米飯中；

4. 調料的用量可根據個人口味調節。

釋出於 2019-02-14
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