玫瑰叉燒 - 玫瑰叉燒的做法,玫瑰叉燒怎麼做好吃,玫瑰叉燒的家常做法 - 京細菜譜

玫瑰叉燒

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韓真zZ

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叉燒，是粵式燒臘的幾大看家菜之一，因醃製的醬汁的配方不同，就得到不同風味的叉燒，如蜜汁叉燒、脆皮叉燒和玫瑰叉燒等等。正式店吃的燒臘配方、糖水、蘸汁，師傅是不會告訴任何人的，在家常的做法中，能夠模仿到類似風味的，都是簡化的配方和易取得的調料進行配製，這兒就介紹用這些簡化的家常配方，做出有“玫瑰”香味的叉燒。這兒選肉是豬頸肉，沒找到時，可選梅花肉，即豬後肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑，很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬頸肉 600g

鹽適量

釀造玫瑰露酒 60ml

頭抽 10g

蜂蜜 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

先將麥芽糖、五香粉和鹽放入調味碗中。
步驟 2/18

將30克蜂蜜倒入。
步驟 3/18

將頭抽倒入。
步驟 4/18

將玫瑰露酒倒入。
步驟 5/18

攪拌均勻後，就了叉燒醃汁。
步驟 6/18

將豬頸肉整形：修邊、切除不規則的邊角，分別切成約6釐米寬的長條，不要太窄，肉條在烤制過程中會收縮的。
步驟 7/18

用叉匙在肉條上均勻地打孔，方便入味。
步驟 8/18

將打孔後的肉條放入步驟的醃汁內，抓勻。
步驟 9/18

用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鮮醃製4小時以上。途中要多次翻轉，讓肉條入味均勻。最好是醃製24小時，醃製時間越久，烤肉的風味越佳。
步驟 10/18

取出醃製好的肉條，將它表面的醃汁清除乾淨，插入燒烤鐵叉（或者泡溼後的燒烤竹籤），將肉條整理平順，放在烤架上。
步驟 11/18

放入烤箱中格，上、下火165度，熱風迴圈，烤制15分鐘。
步驟 12/18

取出，肉條刷勻蜂蜜水。蜂蜜水配製：30克蜂蜜：15克白醋：1湯匙玫瑰露酒拌勻即成。步驟11至步驟12在每次烤制15分鐘後，重複3次。
步驟 13/18

最後將烤箱上火調至170度，置於上格，烤制8分鐘，期間要仔細觀察上色情況，只要合乎上色要求，就不用考慮烤制時間，迅速取出。
步驟 14/18

盛起放涼後，抽出鐵籤。
步驟 15/18

將不規則的叉燒邊角修邊。並把邊角料先切好。
步驟 16/18

將切好的邊角料放入盛碟中適當的位置，擺放好。
步驟 17/18

再把修整後的叉燒切成斜片。
步驟 18/18

放入盛碟擺好，稍加整理，即成。

小貼士

1、烤制溫度設定，要看各家的烤箱自行選取，上色時間及溫度要仔細觀察，因是高溫作業，一定要有人在旁邊，注意防火安全。

2、肉條的醃製時間，不要少於4小時。

3、選用做叉燒的肉可按質量分選如下：豬頸肉，沒找到時，可選梅花肉，五花肉代替。

4、這兒所選的酒、白醋、醬油，要求是釀造方法制作的，而不能選用勾兌方法做調料。

釋出於 2019-08-14