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牛奶玫瑰蔥油花捲
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筱原c

立秋了，天氣漸漸轉涼，揉麵的工作也變得不那麼熱了，趁著好天氣做幾朵玫瑰花捲吧，層層花瓣包裹著好吃的燒烤料和香香的小蔥，光是看著，心情就比這天氣更爽了呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
牛奶 150ml
酵母 2g
燒烤料 適量
小蔥 適量
中筋麵粉 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好中筋麵粉、牛奶和酵母。
  • 步驟 2/14
    酵母用溫牛奶（35℃左右）衝開，靜置3-5分鐘。
  • 步驟 3/14
    把酵母液倒入麵粉中，並視情況慢慢新增部分牛奶，揉成光滑不粘手的麵糰。
  • 步驟 4/14
    蓋上保鮮膜在溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 5/14
    等發麵的時候，我們先準備蔥油麵醬，取適量麵粉、燒烤料和小蔥放入碗中，用燒熱的玉米油衝入，攪拌成稀糊狀即可，晾涼備用。
  • 步驟 6/14
    案板上撒麵粉防粘，取出發好的麵糰揉幾下排氣，擀成大面片。
  • 步驟 7/14
    用圓形的模具，我用的不鏽鋼杯蓋，在大面片上壓出圓片。
  • 步驟 8/14
    取6個圓片如圖疊放，用筷子在中間壓一下。
  • 步驟 9/14
    刷上蔥油麵醬。
  • 步驟 10/14
    從左至右捲起。
  • 步驟 11/14
    按之前壓出的印切成兩半。
  • 步驟 12/14
    豎起，稍稍整理下花瓣。
  • 步驟 13/14
    蒸屜刷油，將花捲放入，蓋上蓋子醒發20分鐘後大火蒸20分鐘，燜5分鐘，快速開蓋以免水蒸氣滴落到花捲上。
  • 步驟 14/14
    裝盤。
小貼士

1.由於麵粉的吸水性不同，牛奶不要一下子加入，而要視麵糰的軟硬程度慢慢新增，多揉一下更有嚼勁。2.油燒熱後再倒入裝有燒烤料、小蔥和麵粉的碗中，可以去除生粉味，還可以帶出小蔥的香味。

釋出於 2019-12-18
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