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蔥油花捲
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裴春蝶裴

蔥油花捲是中式麵點中很最普通的一種，很適合經常食用。雖然西式麵點比中式麵點好看，但西式麵點中加了黃油、雞蛋、奶油等，不適合天天食用，有時多吃胃很不舒服。而中式麵點才是最適合的呀，其用料簡單，製作方便，天天吃也不會膩啊。做花捲的花樣很多，今這款是初學者最常用的。

時間:30分鐘-1小時
食材
特精粉 250g
水 130ml
酵母 3g
白砂糖 10g
泡打粉 2g
蔥 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    皮料準備：特精粉 250克，白砂糖10克，酵母 3克，泡打粉2克。
  • 步驟 2/12
    輔料準備：鹽、精製油。
  • 步驟 3/12
    蔥洗淨切末，待用。
  • 步驟 4/12
    在麵包機內，放入特精粉、水、白砂糖、酵母、泡打粉，先放液體後放固體，啟動麵包機。
  • 步驟 5/12
    麵包機發酵好麵糰。
  • 步驟 6/12
    取出麵糰排氣後，稍微揉一下，用擀麵杖擀成4MM薄長方形，接著抹上一層油、均勻地撒上適量鹽和蔥末。
  • 步驟 7/12
    從一邊捲起來，末端壓緊。
  • 步驟 8/12
    用刮刀分成六個劑子。
  • 步驟 9/12
    取一個劑子，用刮刀中間按一下。
  • 步驟 10/12
    將壓線兩端拉長後，朝後兩面捏住。
  • 步驟 11/12
    很快將做好坯子，放入刷過油蒸籠內，醒20分鐘。
  • 步驟 12/12
    等鍋水燒開蒸15分鐘，燜2分鐘開蓋。
小貼士

1.根據氣候情況，冬天麵糰要用溫水和麵，有利於發酵，夏天則用冷水。

2.水和麵粉的比例一般為51%-54%，每個品牌面粉含水量不一致，要適當調整。

釋出於 2020-09-15
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