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跳水魚
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優雅

跳水魚是一道人們都不陌生的湘菜美食，很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐！不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 900g
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
雞精 適量
白糖 適量
料酒 適量
姜 適量
小米椒 適量
泡野山椒 適量
香菜 適量
洋蔥 適量
紫蘇 適量
黃燈籠辣椒醬 適量
黃貢椒 適量
剁辣椒 適量
小蔥 適量
玉米粒 適量
十三香 適量
辣妹子辣椒醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀
  • 步驟 2/18
    小米椒切碎
  • 步驟 3/18
    姜切末
  • 步驟 4/18
    泡野山椒切碎、玉米粒適量
  • 步驟 5/18
    洋蔥粒適量
  • 步驟 6/18
    黃貢椒適量
  • 步驟 7/18
    黃燈籠辣椒醬適量
  • 步驟 8/18
    剁辣椒適量
  • 步驟 9/18
    紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
  • 步驟 10/18
    鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
  • 步驟 11/18
    將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
  • 步驟 12/18
    燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
  • 步驟 13/18
    另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
  • 步驟 14/18
    煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
  • 步驟 15/18
    加入適量的清水，大火燒開
  • 步驟 16/18
    熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
  • 步驟 17/18
    用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
  • 步驟 18/18
    撒上蔥花即成
小貼士

燙魚的水一定要多，大火煮熟的魚就不嫩了；擔心魚不熟的可以用火鍋盆裝，或開小火以便水溫能夠將魚燙熟；

如果不像我一樣有職業強迫症的話直接將魚平開入開水鍋燙熟就是；

跳水魚的特點在於魚是燙熟的，魚肉特嫩，加上這麼多種的辣椒熬製的底湯讓你回味無窮！

有沒有覺得還是去餐廳吃比較划算呢？嘿嘿家裡備這麼多料還費鈔票的呵^

釋出於 2019-08-14
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