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红烧带鱼
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红烧带鱼好吃有诀窍,多加一料,肉质鲜嫩不腥,上桌连汤都不剩

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 适量
大葱 100g
八角 适量
生姜 适量
白糖 1勺
陈醋 1勺
酱油 2勺
红辣椒 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
  • 步骤 2/12
    大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
  • 步骤 3/12
    生姜切薄片。
  • 步骤 4/12
    取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
  • 步骤 5/12
    倒入一汤匙白糖。
  • 步骤 6/12
    调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
  • 步骤 7/12
    盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
  • 步骤 8/12
    锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
  • 步骤 9/12
    带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
  • 步骤 10/12
    另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。
  • 步骤 11/12
    码入带鱼段，倒入调好的料汁。
  • 步骤 12/12
    在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
小贴士

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

发布于 2020-11-04
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