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红烧带鱼
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老顽童immigrate

我老家在江南，江南人喜欢把带鱼红烧着吃，虽然我也喜欢尝试其他的烹带鱼法，但总觉得还是这种从小吃惯的红烧法最下饭...

在宁波的一个酒楼里吃过一次红烧带鱼，发现大厨把带鱼鳞刮得干干净净，看着舒服不说也减少了带鱼特有的腥味。从此，我也每次把带鱼的鳞刮得干干净净了...

食材
带鱼 300g
生姜 3片
大蒜 5瓣
小葱 3根
镇江香醋 1汤勺
绍兴花雕酒 1汤勺
李锦记蒸鱼生抽 2汤勺
白糖或冰糖 1勺
油 适量
盐 1小勺
麻油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼洗净擦干水分，切段，撒1小勺盐腌15分钟。
  • 步骤 2/9
    用刀刮干净带鱼表面的银色鱼鳞，再洗净、再擦干水分。准备生姜片、大蒜瓣、葱段。
  • 步骤 3/9
    锅热后放入一大勺油，油热后放入带鱼段煎。
  • 步骤 4/9
    一面煎黄后，翻面煎另一面。
  • 步骤 5/9
    带鱼煎好后先取出，洗净锅，重新放少许油，爆香姜、蒜、葱。
  • 步骤 6/9
    再放入煎好的带鱼。
  • 步骤 7/9
    加入1汤勺醋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1勺白糖或冰糖，并加入半碗热水，煮开。
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖，转中火继续煮10余分钟。
  • 步骤 9/9
    最后开大火收缩汤汁至浓稠状，淋上少许麻油出锅。
小贴士

1、煎鱼时不要急于翻面，一面煎好再煎另一面。

2、如果用盐腌鱼的时间较长，就要适当减少生抽的用量。

3、不同品牌的调味料，用量需有所调整...

发布于 2024-06-13
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