“草鱼抹锅饼”的传说 说微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷。老伴死了多年,跟儿关系不和,独自在运河边搭了个棚子,支了个耳朵锅单过。日子相当凄凉。在城里开饭店的外甥女、女婿老远来看她,见姥姥孤孤单单的过很不忍心。她也寻思着她店里缺个人帮忙拾掇拾掇,有意把老人揽过去。吃饭的时候,老人炖了一锅鱼,贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭,眼睛一亮连说好吃好吃,比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子,二级厨子,就不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心,老嬷嬷也自觉生活无望,破门一锁就进了城。 从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城,一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究,火要苇茬子火,黄酱要用玉堂的,且每天早晨锅台上要烧炉香。至此外孙女的饭店因了老嬷嬷的一道“草鱼抹锅饼”卖遍了半个济宁城。
1 面皮是不要放发酵粉的,是死面的,但是死面也要醒发的,这样到后面贴之前才能更吃水
2煎鱼如果粘锅,可用生姜片在锅中擦一遍,然后倒入油烧热,等鱼一面煎好定型后,再翻面就不容易破了,放了面粉也比较容易定型,而且煎出来的鱼皮比较香脆。
3 加水的时候最好一次加足,多加点,到后面贴饼子的时候就不用再加水了
4抹面皮的时候锅边四周有煎鱼时溅出来的油滴,就会比较滑,不容易沾上,在锅边四周撒几点水,面皮就比较容易沾上了,最好用普通的深口的铁锅做这个菜,我这个锅有点不粘锅的涂层,所以不太好贴