干锅鲫鱼
8.1万 热度 94 收藏
施后来你不在

鲫鱼的小刺比较多,吃的时候稍不注意就会卡喉,比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了,因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆,几乎连刺都可以一起吃,而且还特别香。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 3条
适量
1g
葱花 5g
姜末 5g
大蒜 1瓣
小红椒 2根
杭椒 1根
豆豉辣酱 20g
鲜酱油 5g
料酒 5g
1g
花椒 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀
  • 步骤 2/10
    杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末
  • 步骤 3/10
    锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)
  • 步骤 4/10
    大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸
  • 步骤 5/10
    炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出
  • 步骤 6/10
    倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要
  • 步骤 7/10
    下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味
  • 步骤 8/10
    放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻
  • 步骤 9/10
    放入鲜酱油和糖煸炒一会
  • 步骤 10/10
    将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可
小贴士

1、鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透

2、清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净

3、辣椒根据自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点

发布于 2019-10-11
评论
相关菜谱