干烧鲫鱼，按照酒店的做法是将鱼先炸金黄再烧，自己家吃，用不粘锅煎黄较为便捷。炎炎夏日，对着一大锅热油，比较难熬，再加上很多家庭开火较少，剩余的油也不好处理。如果家里有鸡汤和骨头汤，比单纯加开水味道更好。曾经有位朋友说，鱼我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉来烧鱼是不错的方法，鱼吸收了肉汁，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，这道菜就变得很送饭了。
各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。 鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。