搜索菜谱、食材
鱼锅饼子
18.1万 热度 75 收藏
多萝西马啄夭

鱼锅饼子是胶东沿海地区颇具特色的美食，锅底熬鱼，锅边贴饼子，锅中的鱼熬熟了，锅边的饼子也金黄焦香了，菜和主食一锅出，一股鱼香夹杂着玉米饼子的清香扑面而来，锅边的饼子吸收了鱼汤的香味，让人食欲大增。飘鲜喷香的鱼锅饼子，使人的味蕾跳跃出优美的旋律，时时萦绕在脑海，尝过一次就会让人难以忘怀！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
玉米面 2份
黄豆面 1份
白面 1份
五花肉 100g
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
八角 2粒
花椒 10粒
干辣椒 适量
桂皮 1块
料酒 适量
盐 少许
黄豆酱 适量
胡椒粉 少许
生抽 少许
酵母 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜活草鱼一条，刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净。（可以根据个人喜好选择鱼）
  • 步骤 2/12
    准备贴饼子的面，用玉米面两份，黄豆面一份，白面一份，酵母3_5g。
  • 步骤 3/12
    用温水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，发酵45分钟，做贴饼子用。
  • 步骤 4/12
    在鱼身的两面，鱼头后和鱼尾处各啦出一刀，抽出鱼的腥线，可以减少鱼的醒味。
  • 步骤 5/12
    将鱼切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切断，这样便于鱼入味。用料酒适量，胡椒粉少许，盐少许腌渍20_30分钟备用。
  • 步骤 6/12
    五花肉切丁备用。
  • 步骤 7/12
    准备蒜，葱切段，辣椒切节，姜切丝备用。
  • 步骤 8/12
    锅中加入油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。
  • 步骤 9/12
    锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入葱姜蒜，辣椒，再放入黄豆酱两汤匙炒出香味，放料酒和少许生抽。
  • 步骤 10/12
    将间煎好的鱼放入，加入适量的水，没过鱼即可。这时和好的面已经发好，用手揪出鸡蛋大小的面团，在手中拍成饼状，贴在锅的旁边，盖上锅盖，用小火炖30分钟。放入盐调味，大火收汁，这时饼子已经金黄底焦香。
  • 步骤 11/12
    将鱼盛入盘中，饼子放在上面，香味弥漫。
  • 步骤 12/12
    鱼肉鲜香，饼子吸收了鱼汤的鲜香味，鱼香夹杂着玉米的清香，真是让人陶醉。
小贴士

无

发布于 2019-11-27
评论
相关菜谱