铁锅炖鱼贴饼子
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拙脊斜硕踪

上周六非常的热,那种下雨前的闷热最让人难受了,于是今年的第一次,我们去山里面玩,喜欢山里的清凉,夏天无论外面多热,那里就如一个世外桃圆,清凉如初夏.带着鱼杆我们就出发了。今年天干河水浅,河里的鱼被人电了不少,钓了一会儿只钓了三条小小的鱼,倒是朋友送了三条黄鳟鱼,虽然不大,却十分新鲜。黄鳟肉多刺少,肉质鲜嫩,适合清蒸,而我为了做这道舌尖上的菜谱,选择了炖。

家里一时没有铁锅,想到了公公的炕灶大铁锅,这是真正的柴火大灶铁锅炖鱼贴饼子呢。

食材
黄鳟鱼 3条
玉米面 150g
面粉 150g
适量
适量
适量
适量
大料 适量
冰糖 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒 适量
发酵粉 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    玉米面和小麦面粉,一比一比例备好.
  • 步骤 2/15
    发酵粉用温水化开,加入粉里,和成光滑的面团发酵三十分钟。
  • 步骤 3/15
    养着黄鳟的渔塘。
  • 步骤 4/15
    黄鳟鱼三条收拾干净。
  • 步骤 5/15
    备好调料:葱段,姜片,花椒,大料,冰糖。
  • 步骤 6/15
    铁锅加热.加油,把鱼放入锅内煎至两黄金黄盛出。
  • 步骤 7/15
    给大家看看炕灶吧。这样滴。
  • 步骤 8/15
    另热锅加油,油热后加入调料炒香。
  • 步骤 9/15
    加一大碗清水。
  • 步骤 10/15
    加入煎好的鱼。
  • 步骤 11/15
    用生抽,老抽,料酒兑的一碗料汁。
  • 步骤 12/15
    把料汁倒入锅内。
  • 步骤 13/15
    发酵好的面。
  • 步骤 14/15
    取一块和成团压扁。
  • 步骤 15/15
    用力一甩贴锅上。盖上盖炖半小时即可,出锅的时候适量放盐。
小贴士

贴饼子的锅边不要有油,有油不好贴了,会溜到锅里去

发布于 2023-09-17
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