小鱼贴饼子
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姑季盒重黑

“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜,主菜和主食一锅做出来,一起上桌。只有简单的食材,鸡、鱼、蔬菜、均可入锅,馒头、花卷、大饼、面条,均可入伙,形式灵活多样,做法简单。既能省时,又能节省资源,绝对是节俭主妇值得学习的。

最最重要的,农家“一锅出”是由农家大锅和柴火烧至而成,这些都是现代都市缺少的。

也正因为这个原因,近几年,现代都市涌现出一批又一批的“柴火居”,农家“一锅出”也被端上了现代都市的宴客餐桌。除了柴火烹调的那份特殊的农家味道,最重要的,还是我们对于乡村家乡的那份感情吧!

农家“一锅出”最叫座的,莫过于小鱼贴饼子,锅子熬着香喷喷的小鱼,锅边贴上玉米面的小圆饼,灶膛的小火舔着锅底,将小饼子腾出金黄的嘎巴,想想就馋了。

自己在家做,也能做出来,但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃,天然气的火苗,只有锅底那么一点而已,饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的,这也是略感遗憾的地方吧!

小鱼能够熬到位,饼子能够焖熟,也算是成就了懒婆娘的一餐,既有主食又有鱼,这一锅上桌,糊弄一家人,可以不?

食材
狗缸鱼 500g
玉米面 适量
小米面 适量
豆面 适量
清水 适量
发酵粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
适量
适量
适量
姜片 适量
八角 适量
酱油 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    温水化开发酵粉。
  • 步骤 2/17
    放入粉类。(豆面、玉米面、小米面的比例=1:1:1)
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀,静置,发酵30分钟。
  • 步骤 4/17
    狗缸鱼洗净。
  • 步骤 5/17
    放入料酒少许,淀粉,裹匀。
  • 步骤 6/17
    平底锅烧热,倒入油,将狗缸鱼放入,煎至表皮金黄。(狗缸鱼易碎,一次不要放太多,小心炸,轻拨)
  • 步骤 7/17
    葱切段,姜切片,蒜轻拍。 锅子烧热,倒油,热锅凉油,放入葱姜蒜八角爆香。
  • 步骤 8/17
    倒入清水。
  • 步骤 9/17
    倒入狗缸鱼。
  • 步骤 10/17
    加入盐。
  • 步骤 11/17
    放入有机酱油。
  • 步骤 12/17
    加入少许冰糖。
  • 步骤 13/17
    为了上色,双双又加了点老抽。
  • 步骤 14/17
    取一个小面团,团成圆球。
  • 步骤 15/17
    拍成圆饼。
  • 步骤 16/17
    贴在锅子的四周。
  • 步骤 17/17
    盖盖子,焖30分钟,差不多鱼也烂了,饼子也熟了,关火,放入少许香菜调味出锅即可。
小贴士

1、狗缸鱼易碎,煎鱼的时候小心,多放点油,淀粉裹遍身体,一条一条不要粘连。

2、将鱼倒入锅内,不要翻动它,中小火炖就好了。否则很容易碎掉,影响美观哦!

3、饼子尽量做得小,尽量贴小鱼放,我这个太大,太靠上,锅盖给压扁了。

4、饼子不似馒头易熟,所以即便是小饼子,也要焖个半小时才好。

发布于 2022-11-21
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