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小鱼烀饼子
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说起烀饼子，我妈妈做的那可是一绝，金灿灿的，软硬适中，饼底是棕黄色的硬脆噶扎。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米面粉 100g
中筋面粉 100g
鹰嘴豆面粉 100g
温水 220g
酵母 2g
泡打粉 3g
小鲈鱼 5条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
酱油 适量
甜面酱 适量
醋 适量
花雕酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。
  • 步骤 2/16
    锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。
  • 步骤 3/16
    双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
  • 步骤 4/16
    放入甜面酱，炒出酱香。
  • 步骤 5/16
    放入适量酱油，煸炒。
  • 步骤 6/16
    略煸炒。
  • 步骤 7/16
    放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。
  • 步骤 8/16
    加入醋少许，花雕酒适量。
  • 步骤 9/16
    加入适量盐。
  • 步骤 10/16
    加入适量的冰糖。
  • 步骤 11/16
    温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。
  • 步骤 12/16
    和成软和的面团，静置，饧发20分钟。
  • 步骤 13/16
    用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）
  • 步骤 14/16
    取一个小面团，滚圆。
  • 步骤 15/16
    将其烀在锅岩上面。
  • 步骤 16/16
    盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。
小贴士

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。

2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。

3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。

4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。

5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！

发布于 2020-02-05
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