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草鱼抹锅饼
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睡懒觉

山东省济宁地区特色美食，济宁人爱吃、会吃！

食材
鲫鱼就是济宁的草鱼 一条
葱姜蒜 适量
香菜 一棵
调料：盐、醋、酱油、料酒、八角、花椒、小茴香、黄酱 适量
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    凉水和面，吃多少和多少。面多了加水、水多了加面，简单粗暴。三光：手光、盆光、面光。醒一下。
  • 步骤 2/6
    豆腐切块、藕滚刀，不加这两样也随意。
  • 步骤 3/6
    去腮鳞、去内脏洗净后，鱼背斜划三刀。
  • 步骤 4/6
    热油爆葱姜蒜，花椒大茴香小茴香，炒香。加黄酱，酱香味出来后放料酒，酱油，加鱼加水，加豆腐加藕。加盐加醋。
  • 步骤 5/6
    开锅停火贴饼，均匀分成小块，先揉圆后按扁拉长，紧贴在锅壁。面和的多可以直接煮进汤里。
  • 步骤 6/6
    最后放香菜大蒜，如果是地锅，锅饼就能有“geze”（焦皮）了。
小贴士

有人在炝锅、添水后先贴锅饼，后放鱼，自己拿捏吧，按你喜欢。

发布于 2018-07-28
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