回锅草鱼
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落寞persistence

四大家鱼之一的草鱼,俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼等的名字。我们这里也叫做草鱼,好多地方叫法都不太一样,不知道你们的地方怎么叫?小伙伴们说说吧。感觉特别有意思,就是一种鱼,叫法差别太大了,那做法也是特别的多吧,是不是和叫法和做法都保持一致呢?期待小伙伴们的分享做法?

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受爱吃鱼的青睐。草鱼的做法很多种,蒸、炖、炸、焖等,都是美味至极。最家常的做法就是水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼之类的,用的草鱼也多。草鱼,我做的最多就是水煮鱼,酸菜鱼、麻辣鱼。大块煮、大块吃过瘾,今天做的《回锅草鱼》,采用了焖的方法,香而软,熟而不碎,既然做法年菜也不会掉面子,试试吧,简单也好做,还有配菜吃。

食材
新鲜草鱼 700g
适量
适量
豆豉 5g
辣椒酱 15g
蒜苗 3根
生抽 5g
水发木耳 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:新鲜草鱼 辅料:植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳
  • 步骤 2/12
    把草鱼收拾干净切块,用盐、料酒腌制20分钟去掉水分,加淀粉拌均匀
  • 步骤 3/12
    葱姜洗净切末,蒜苗洗净切段
  • 步骤 4/12
    热锅凉油,油热8成下鱼块
  • 步骤 5/12
    炸到金黄色捞起
  • 步骤 6/12
    锅底留底油,加葱、姜、豆豉翻炒出香味
  • 步骤 7/12
    下辣椒酱翻炒出红油
  • 步骤 8/12
    下鱼块翻炒均匀,加生抽、白糖翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    加黑木耳翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    加水烧到鱼块香软
  • 步骤 11/12
    加蒜苗,加鸡精
  • 步骤 12/12
    翻炒1分钟即可
小贴士

1、草鱼的腌制20分钟,这样炸的好成型

2、也可以不腌制,用淀粉多一些抓均匀

3、草鱼一定得焖的软、烂,入口即化的感觉

发布于 2022-06-23
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