回锅鱼片
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恨灵雕

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢?

俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,呵呵,像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

既然是没有腿的比两条腿的要有营养,何况是比四条的猪呢,所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 750g
适量
淀粉 适量
豆瓣酱 1勺
豆豉 1/2勺
蒜苗 适量
生姜 适量
白糖 1勺
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
  • 步骤 2/13
    用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
  • 步骤 3/13
    把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
  • 步骤 4/13
    撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
  • 步骤 5/13
    锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
  • 步骤 6/13
    把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
  • 步骤 7/13
    锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
  • 步骤 8/13
    倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
  • 步骤 9/13
    放入生姜片,翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    倒入少许料酒。
  • 步骤 12/13
    倒入少许白糖,提鲜。
  • 步骤 13/13
    最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。
小贴士

草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,可方便抽去侧线。

发布于 2023-06-16
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