四川的回锅肉因为好吃下饭是非常出名的，回锅鱼片就是借鉴回锅肉的炒法成菜的，只不过回锅肉的肉是煮6-7成熟切片回锅炒，而回锅鱼片则是将净鱼肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面，盐，鸡精，蛋清抓匀后过油再回锅烹制而成，成菜后鱼片酥香，完全没鱼腥味，青红椒脆爽，香辣味美，颜色漂亮，超级下饭。
鱼肉用少刺或无刺更佳，喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道，本菜调料豆瓣酱，生抽，豆豉匀有盐分，所以起锅时不必放盐，口味重的请酌情添加。