回锅藕片怎么做?
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京细菜谱

藕切片焯水,然后裹上淀粉炸至金黄,炒香辣椒酱,再放入调味料炒匀备用。热油爆香蒜、干辣椒,然后倒入藕片炒匀,再放入酱汁炒匀,撒上葱花即可

时间:10分钟内
食材
莲藕 1段
适量
适量
大蒜头 适量
辣椒干 适量
生抽 适量
辣椒酱 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
  • 步骤 2/7
    起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片,将藕片炸至金黄色捞出,沥油
  • 步骤 3/7
    将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
  • 步骤 4/7
    再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒
  • 步骤 5/7
    倒入炸好的藕片,翻炒均匀
  • 步骤 6/7
    将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
  • 步骤 7/7
    待酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
小贴士

辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。

发布于 2020-05-14
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