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回锅带鱼
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noted水龙头
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时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 适量
蒜苗 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
白酒 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
  • 步骤 2/14
    葱姜蒜切片，青蒜切段。
  • 步骤 3/14
    腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
  • 步骤 4/14
    再拖一层鸡蛋液。
  • 步骤 5/14
    炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
  • 步骤 6/14
    定型后用小火煎制金黄，翻面。
  • 步骤 7/14
    待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
  • 步骤 8/14
    盛出备用。
  • 步骤 9/14
    仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 10/14
    下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
  • 步骤 11/14
    烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
  • 步骤 12/14
    下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
  • 步骤 13/14
    轻轻翻炒均匀出锅即可。
  • 步骤 14/14
    成品图
发布于 2020-06-23
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