青椒爆肥肠
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蛋挞

说说今天的菜吧----“青椒爆肥肠”, 一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜, 还是熬夜看世界杯助兴聚餐, 喝着小酒,吃上它,都是能量的加油站。 但是肥肠要做着好吃,一定要提前处理肥肠, 先将肥肠(我买的是焯过水分肥肠)里面白油清除干净,让不吃起来会油腻; 用食用碱(或者盐)揉搓肥肠里外, 去除异味; 预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥; 最后关键一点是制作过程中加入点白酒;

时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 500克
青椒 3个
红萝卜 1根
葱姜蒜 适量
小葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
白酒 适量
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;
  • 步骤 2/13
    加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;
  • 步骤 3/13
    再从清水冲洗干净, 这样重复两次;
  • 步骤 4/13
    将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
  • 步骤 5/13
    大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;
  • 步骤 6/13
    煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;
  • 步骤 7/13
    烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
  • 步骤 8/13
    肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
  • 步骤 9/13
    再加入适量的生抽;
  • 步骤 10/13
    将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;
  • 步骤 11/13
    汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
  • 步骤 12/13
    最后加入盐和胡椒粉调味;
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀后起锅装盘。
小贴士

1. 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次;

2. 先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了;

3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。

发布于 2018-10-21
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