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卤肉饭
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那笑语浅酌

卤肉饭是台湾最具特色的美食，在内地也广为流传。一碗蒸的不软不硬的米饭，带有厚重口感的卤肉浇在上面，每一粒米饭都吸透了红亮的汤汁，肥而不腻的口感，香浓四溢的味道，让人十指大动，美味无法抗拒。

食材
猪五花肉 1000g
豆干 300g
香菇 300g
米饭 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 5粒
桂平 一块
香叶 几片
花椒 15_20粒
白芷 两片
肉蔻 一粒
丁香 2粒
砂仁 2粒
桂皮 一块
冰糖 50g
酱油 适量
盐 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切1.5厘米的丁备用。
  • 步骤 2/12
    炒糖色，锅中加入少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化呈金黄色，，放入开水少许，快速炒至融合盛出。
  • 步骤 3/12
    炒好的糖色盛出备用。
  • 步骤 4/12
    准备葱姜蒜，辣椒切好，大料等备用。
  • 步骤 5/12
    锅中加入适量的油，放入大料等炒出香味放入葱姜蒜，小火煸香，放入切好的五花肉煸至稍稍微黄。
  • 步骤 6/12
    放入黄酱，糖色炒匀，放料酒，老抽少许，然后加入泡香菇的水。
  • 步骤 7/12
    盛入砂锅中加盖，小火炖45分钟。
  • 步骤 8/12
    炖好的肉色泽红亮，肉香，汤汁浓稠。
  • 步骤 9/12
    辅料水发香菇，豆干。
  • 步骤 10/12
    将香菇，豆干切丁备用。
  • 步骤 11/12
    将切好的香菇，豆干放入，放盐调味，大火稍稍收汁，不要收干，用筷子将大料调出，放入味精出锅了。
  • 步骤 12/12
    将蒸熟的米饭盛入盘中，点缀一下，将卤肉浇在米饭上即可。
发布于 2023-07-01
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