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虎皮凤爪
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大河女巢峁塞

为一口好味道，你愿意等待多长时间呢？

粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！ 哈哈

方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇

做这个菜，还有另外一个意外收获——迷上了葱油。话说葱油真百搭， 一次可以多榨一些，密封保存，做菜或者拌面时浇淋一勺，既增香又提味！

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500g
干辣椒 适量
香葱 适量
香叶 适量
八角 4朵
花椒 适量
蜂蜜 适量
蒜粒 5粒
洋葱 适量
白醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
麻油 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
  • 步骤 2/8
    焯水后的鸡爪要完全沥干水分
  • 步骤 3/8
    锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
  • 步骤 4/8
    水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
  • 步骤 5/8
    泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
  • 步骤 6/8
    之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
  • 步骤 7/8
    在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
  • 步骤 8/8
    蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可
小贴士

炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！

炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。

喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝

发布于 2022-03-28
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