Name: 虎皮凤爪
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡爪 650g; 老抽 适量; 生抽 适量; 食盐 适量; 葱姜 适量; 八角 2粒; 桂皮 1小段; 白芷 2片; 香叶 2片; 白糖 1茶匙; 蜂蜜醋水 适量; 郫县豆瓣酱 1茶匙; 干辣椒 6个

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虎皮凤爪

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谋怪手访涎

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！

皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。

食材

鸡爪 650g

老抽适量

生抽适量

食盐适量

葱姜适量

八角 2粒

桂皮 1小段

白芷 2片

香叶 2片

白糖 1茶匙

蜂蜜醋水适量

郫县豆瓣酱 1茶匙

干辣椒 6个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

鸡爪650克清洗干净
步骤 2/16

清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
步骤 3/16

锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
步骤 4/16

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
步骤 5/16

锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
步骤 6/16

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
步骤 7/16

浸泡了一晚上的鸡爪
步骤 8/16

调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
步骤 9/16

锅中放油，下入香料（葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
步骤 10/16

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
步骤 11/16

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
步骤 12/16

加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
步骤 13/16

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
步骤 14/16

大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
步骤 15/16

成品！
步骤 16/16

成品！

小贴士

1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。

2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

发布于 2022-06-15