红烧虎皮凤爪
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辗悍俸痹哟

红烧虎皮凤爪,春节也叫抓钱凤爪。寓意,财源滚滚,来年财运特别旺、旺、旺。皮酥肉嫩老少皆宜,鲜香味辣适合旅途疲劳提神,越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500克
适量
4克
指天椒 2个
1个
洋葱 10克
红头葱 10克
香菜 5克
红烧酱油 3毫升
生姜 5克
料酒 2毫升
陈皮 2克
八角 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
  • 步骤 2/10
    鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
  • 步骤 3/10
    用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
  • 步骤 4/10
    用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
  • 步骤 5/10
    炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
  • 步骤 6/10
    锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
  • 步骤 7/10
    起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
  • 步骤 8/10
    加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
  • 步骤 9/10
    出锅前放香菜即可。
  • 步骤 10/10
    看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐
小贴士

1.鸡爪要去脚趾哦;

2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;

3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。

发布于 2023-01-29
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