Name: 红烧虎皮凤爪
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 鸡爪 500克; 油 适量; 盐 4克; 指天椒 2个; 蒜 1个; 洋葱 10克; 红头葱 10克; 香菜 5克; 红烧酱油 3毫升; 生姜 5克; 料酒 2毫升; 陈皮 2克; 八角 1个

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红烧虎皮凤爪

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辗悍俸痹哟

红烧虎皮凤爪，春节也叫抓钱凤爪。寓意，财源滚滚，来年财运特别旺、旺、旺。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。

时间:10-30分钟

食材

鸡爪 500克

油适量

盐 4克

指天椒 2个

蒜 1个

洋葱 10克

红头葱 10克

香菜 5克

红烧酱油 3毫升

生姜 5克

料酒 2毫升

陈皮 2克

八角 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
步骤 2/10

鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
步骤 3/10

用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
步骤 4/10

用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
步骤 5/10

炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
步骤 6/10

锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
步骤 7/10

起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
步骤 8/10

加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
步骤 9/10

出锅前放香菜即可。
步骤 10/10

看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐

小贴士

1.鸡爪要去脚趾哦；

2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；

3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。

发布于 2023-01-29