虎皮凤爪
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繁华仅此涟东

虎皮凤爪是我妈妈和我老婆都非常喜欢的一道菜,她们没事就喜欢买来当零食吃。一直想做虎皮凤爪,可惜工作一直很忙,都没得机会做。终于这周决定自己在家做些家常菜,在网上看了看虎皮凤爪怎么做的,方法还真不少!看来爱吃的人不少,研究了不少菜谱,最后做出来的虎皮凤爪香辣美味,得到了她们一致好评,哈哈

时间:1-2小时
食材
冻鸡爪 500g
蒜瓣 20g
干红椒末 15g
豆瓣酱 20g
豆豉 10g
10g
适量
五香粉 5g
米酒 10ml
老抽 1ml
蚝油 3ml
生粉 适量
芝麻油 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡爪对半切开,充分解冻后洗净沥干水分。
  • 步骤 2/11
    蒜瓣切末。
  • 步骤 3/11
    锅中热油,烧至七成热时,放入鸡爪炸。
  • 步骤 4/11
    将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
  • 步骤 5/11
    炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
  • 步骤 6/11
    将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
  • 步骤 7/11
    洗锅热油,小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
  • 步骤 8/11
    转中火,放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下,加水煮开。
  • 步骤 9/11
    将鸡爪倒入。
  • 步骤 10/11
    生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
  • 步骤 11/11
    盛入碗中淋麻油,蒸二十分钟即可。
小贴士

1、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下,是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤,炸出来的效果也非常好。

发布于 2024-03-11
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