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虎皮凤爪
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亦菡砌

虎皮凤爪是粤式茶点的一种特色小吃，每次去茶楼酒店里，虎皮凤爪是我必点的一份茶点，它香甜可口，今天我就把这虎皮凤爪的大概做法在这里分享哦

时间:1-2小时
食材
凤爪 500g
花生米 100g
姜 20g
香叶 1片
桂皮 3g
花椒粒 3g
红辣椒 1个
八角 1个
冰糖 20g
叉烧酱 2匙
白醋 10ml
黄酒 5ml
生抽 20ml
老抽 5ml
油 适量
薯粉 10g
盐 5g
开水 100ml
油 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    花生米是亲戚自己种的，首先要剥壳
  • 步骤 2/20
    凤爪洗净，花生米剥壳
  • 步骤 3/20
    花生米用清水泡发
  • 步骤 4/20
    将凤爪放入锅中加入白醋和10g姜片盖上锅盖煮开
  • 步骤 5/20
    中间翻拌一下
  • 步骤 6/20
    然后倒去沸水，过一下冰水，冰水要事先准备好
  • 步骤 7/20
    然后给凤爪修甲，斩成两半
  • 步骤 8/20
    锅里倒入适量油，热油锅
  • 步骤 9/20
    倒入沥干水份泡发好的凤爪，盖上锅盖炸
  • 步骤 10/20
    炸至表面金黄即可
  • 步骤 11/20
    准备好冰块水，将处理好的凤爪放入冰水中浸泡一个下午
  • 步骤 12/20
    至少泡5～6个小时
  • 步骤 13/20
    然后将生抽、老抽、黄酒、叉烧酱、冰糖、薯粉、盐倒入碗中拌均
  • 步骤 14/20
    将香叶、桂皮、八角、花椒粒、冰糖、姜片放入锅中
  • 步骤 15/20
    然后加入拌均的调料
  • 步骤 16/20
    凤爪泡成这样皮皱皱的即可了
  • 步骤 17/20
    待锅里的调料煮沸后倒入凤爪加入少许开水煮
  • 步骤 18/20
    差不多收汁时倒入泡发好的花生米和红辣椒翻炒均匀
  • 步骤 19/20
    然后放入盘子里上锅蒸十分钟即可
  • 步骤 20/20
    完成
小贴士

无

发布于 2020-03-04
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