虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。何为虎皮，其实就是把鸡爪炸制过之后再用清水浸泡至涨发，鸡爪表面出现饱满的酥皮，又称为虎皮，不过广式的虎皮风爪是用蒸制的方法，我这次确实用的卤制的方法，更适合北方人的口味，也是超级有滋味的一道下酒好滋味。
鸡爪很容易熟，所以不要煮时间长，意面皮烂影响美观。
卤料包超市就有现成的配置好的，很方便。
这个天自来水就已经很冰了，所以不用再加入冰块浸泡，如果是夏天就要加入冰块浸泡。
喜欢吃辣的可以再加点花椒，干辣椒一起会更有滋味。