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糟卤醉熟蟹
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清秀

醉蟹一般都是生蟹醉的，一来总觉得不卫生，二来我觉得花雕酒的酒味太浓！我吃不下！所以今天照着网友的方子做了个糟卤醉熟蟹！这个味道我喜欢！

时间:1-2小时
食材
螃蟹 4个
糟卤汁 150克
花雕酒 150克
高度白酒 40克
冰糖 30克
花椒 3克
桂皮 1段
八角 2个
香叶 4片
干辣椒 6个
盐 适量
美极鲜味汁 20克
薄盐生抽 30克
姜 1段
葱 1棵
蒜瓣 2个
香菜 1棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    螃蟹用水洗净
  • 步骤 2/15
    放入蒸笼里上火蒸15分钟
  • 步骤 3/15
    蒸好的螃蟹冷却
  • 步骤 4/15
    准备配料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、冰糖
  • 步骤 5/15
    锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会
  • 步骤 6/15
    加入生抽和鲜味汁
  • 步骤 7/15
    加入花雕酒
  • 步骤 8/15
    加入糟卤汁
  • 步骤 9/15
    加点盐
  • 步骤 10/15
    再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却
  • 步骤 11/15
    冷却后加入高度白酒
  • 步骤 12/15
    螃蟹去掉外面的棉线，放入容器中
  • 步骤 13/15
    把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没
  • 步骤 14/15
    加盖放入冰箱冷藏
  • 步骤 15/15
    浸泡24小时后就可以享用了
小贴士

兑好的卤水可以自己尝一下，味道要比平时做菜时咸点，这样浸泡出的食材才正好！浸泡的时间最少要24小时

发布于 2022-08-29
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