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花雕香醉熟蟹
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汤圆dean

秋风起，蟹脚痒，现在正是吃蟹的好时节，相信各位都知道醉蟹，那是将活蟹用酒醉后食用，但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹，就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内，品尝时打开蟹壳，一股香气扑鼻而来，咬上一口，香味立刻从鼻尖漂上了舌尖，那味道咸中带甜，咸鲜可口，吃一个绝对是不过瘾，而且熟醉蟹相对来说比较安全，也容易被大家接受。

时间:30分钟-1小时
食材
毛蟹 1300g
花雕黄酒 600g
生抽 250g
白砂糖 120g
姜 100g
蜂蜜 1勺
小葱 30g
花椒 20粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    100g至150g的小毛蟹11只
  • 步骤 2/12
    陈年花雕酒一瓶
  • 步骤 3/12
    锅内倒入花雕酒一瓶
  • 步骤 4/12
    倒入生抽250g
  • 步骤 5/12
    加入糖120g
  • 步骤 6/12
    放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火
  • 步骤 7/12
    将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀
  • 步骤 8/12
    将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却
  • 步骤 9/12
    将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内（动作要轻，以免蟹脚脱落）
  • 步骤 10/12
    花椒20粒放入醉卤内
  • 步骤 11/12
    将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱
  • 步骤 12/12
    两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用
小贴士

1.最好选100g至150g左右的蟹， 过大的蟹反而不容易入味

3.由于醉卤没有完全将蟹浸没，浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下，使醉卤能完全渗入蟹内

4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少

5.浸泡两天后醉蟹即可食用

6.使用过的醉卤再加些料，加热煮开后可重复使用

发布于 2019-10-14
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