花雕蒸梭子蟹 - 花雕蒸梭子蟹的做法,花雕蒸梭子蟹怎么做好吃,花雕蒸梭子蟹的家常做法 - 京细菜谱

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花雕蒸梭子蟹

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女王的高傲以风

梭子蟹不是只有清蒸和水煮，上等的绍兴产花雕酒和梭子蟹碰撞出的美味无法用语言来形容，最大保留了花雕的香醇和螃蟹的鲜美，马上迎来了开渔，大量的肥美梭子蟹等着你的宠幸

食材

梭子蟹若干只

葱可多不可少

生姜若干

三年陈花雕酒二两左右

盐一小勺

烹饪步骤

步骤 1/13

挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本，开渔前可以选择二母蟹，9月开始就可以选择母蟹，厚厚的蟹黄，鲜的不要不要
步骤 2/13

拆蟹是个力气活，菜刀中间破开
步骤 3/13

小葱切成中等段，铺满盘子底，可以去腥增香
步骤 4/13

逐个破好螃蟹，剖面向下整齐的排列在盘子里
步骤 5/13

摆盘好后，撒上切好的姜丝，去腥
步骤 6/13

关键得步骤来了，图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕，可以根据各人口味适量增减
步骤 7/13

盘子要如图所示可以盛起一点儿汤，太浅的不适合
步骤 8/13

均匀撒上一小勺细盐
步骤 9/13

葱若干，先切段，再切丝，考验刀功的时候
步骤 10/13

均匀铺撒在螃蟹上
步骤 11/13

水开了热锅上螃蟹，开始蒸，10分钟不能多不能少
步骤 12/13

10分钟就可以端出来上桌了
步骤 13/13

螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许，配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了

小贴士

1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的，加饭酒也可以，也要三年陈；

2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；

发布于 2018-07-31

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