黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。但黄鳝圈这种做法是家乡的独创，这道菜由于不需要宰杀黄鳝，黄鳝的营养物质很少流失，炒好的黄鳝一圈一圈的，有点像蜷曲的龙，所以固有此名。
喜欢吃软一点的，在出锅进适当放点清水烧开收汁装盘，觉的不加清水更香更好吃。