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蒜苗烧大黄鱼
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失眠Christian

大黄鱼的肉非常香，蒜瓣肉，还没什么刺，饭馆吃一条黄鱼可贵了，但是自己买来做，就便宜多了。而且上面的配料还放了很多蒜苗，用豆瓣酱炒的，特别香。

时间:30分钟-1小时
食材
黄鱼 1000g
蒜苗 150g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
花椒 少量
干辣椒 少量
白糖 少量
剁椒 少量
郫县豆瓣酱 少量
鸡蛋 1个
料酒 少量
醋 少量
酱油 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    蒜苗，洗净。
  • 步骤 2/26
    黄鱼，开膛，去鳞，洗净。
  • 步骤 3/26
    准备葱姜蒜和花椒、干辣椒。
  • 步骤 4/26
    准备郫县豆酱、剁辣椒和白糖。
  • 步骤 5/26
    蒜苗切段。
  • 步骤 6/26
    打一个鸡蛋。
  • 步骤 7/26
    热油锅。
  • 步骤 8/26
    鱼粘上鸡蛋液，先炸鱼头。
  • 步骤 9/26
    用同样的方式炸鱼尾。
  • 步骤 10/26
    两面金黄，捞出。
  • 步骤 11/26
    用锅内的余油炸葱姜蒜和干辣椒还有花椒。煸炒出香味。
  • 步骤 12/26
    加入白糖，翻炒出香味。
  • 步骤 13/26
    将炸好的鱼放入锅中。
  • 步骤 14/26
    加入料酒。
  • 步骤 15/26
    加入醋。
  • 步骤 16/26
    加入酱油。
  • 步骤 17/26
    倒入热水，中火炖5分钟。
  • 步骤 18/26
    加入盐。
  • 步骤 19/26
    加入鸡精。
  • 步骤 20/26
    加入胡椒粉，收汁就炖的差不多了。
  • 步骤 21/26
    然后装盘。
  • 步骤 22/26
    再加入少许油。
  • 步骤 23/26
    将泡辣椒、郫县豆瓣酱和白糖倒入锅中，煸炒。
  • 步骤 24/26
    将蒜苗放入锅中。
  • 步骤 25/26
    转大火，煸炒。
  • 步骤 26/26
    将炒好的蒜苗浇在鱼上，即可。
小贴士

因为郫县豆瓣酱很咸，所以正道菜要少放盐。

鱼裹蛋液一是外皮能焦酥一些，二是不容易迸溅。

发布于 2019-08-22
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