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红烧大黄鱼
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灯泡与狗

黄鱼么，怎么吃都好吃，但最爱红烧味，原因有三：1、我娘爱吃。2、老公爱吃。3、红烧大概是江浙食谱中最重口的烹饪方法了。今天是头一次没有让店家杀鱼，自己剖鱼，不想把过程写出来，实在不想回忆了。

食材
大黄鱼 一条
姜 n片
葱 n段
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
干辣椒 三四颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鱼处理干净，姜片切薄塞进鱼的肚子里，鱼的身上也贴几片。
  • 步骤 2/5
    葱切段 切丝或手撕开都可以，和姜片一样，塞塞塞，贴贴贴。倒料酒，生抽。（腌鱼，除腥，提味。需十分钟翻一遍鱼，腌一小时足够。
  • 步骤 3/5
    热油，小火炝蒜，闻香后鱼入锅煎至两边金黄。（处女座可以提前用厨房纸把鱼两面的水份吸干，煎时不断摇锅摇鱼可以不破鱼皮。）将腌料加入锅中，再补加少许料酒，酱油，加几粒掰断的辣椒，半茶勺糖，小火慢煮，鱼头不易熟，提着尾巴煮会头，最后待鱼肉轻触即裂，开大火收汁。
  • 步骤 4/5
    乘盘上桌，撒上葱花。转头去做别的菜。
  • 步骤 5/5
    一回头，唉～北方老公不疼人啊～～
发布于 2018-06-15
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